Lucio Marini: Oriundo de Córdoba y radicado en Sante Fé . Estudió en Gato Dumas y supo llevar adelante cocinas muy reconocidas, como Johnny B Good, Rosario, el snack bar del Casino de Santa Fé, asesoró también los grandes bares notable de Buenos Aires, entre muchos otros lugares, que podemos recorrer en su vasta carrera.
En sus redes comparte recetas tradicionales, muchas con una impronta de la región litoraleña.
https://www.instagram.com/lucio_marini/
"La cocina es una parte importante en mi vida, me permite expresarme a través de mis platos. La misma está presente todo el tiempo en mí, el viajar e interactuar con diferentes personas me permite crear nuevas recetas.
Mi cocina es un ensamble entre el uso de técnicas modernas y los productos de la región.
Mi desafío es reversionar y revalorizar productos tales como el pescado de río, la frutilla, el arroz y las diferentes carnes típicas de la zona ."
Hoy Lucio nos propone 2 recetas para el 9 de julio:
Pastelitos criollos Ingredientes:
250 gramos de harina común 0000
120 gramos de manteca bien fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de té de agua bien fría
Preparación de la masa:
Colocar sobre la mesada, la harina, en el centro colocar la manteca cortada en dados y el agua fría. Mezclar e ir desarmando la manteca para que se vaya integrando con la harina.
No amasar hasta que este todo unido.
Se puede agregar más agua si hace falta. Estirar con palote un poco para formar un rectángulo.
Al rectángulo doblarlo de la siguiente forma: ambos extremos doblarlo hacia el centro. Girar la masa mirando los dobleces y volver a estirar y doblar en tres.
Colocar sobre una placa y llevar a la heladera por 2 horas.
Estirar y doblar 2 veces más ya lista para usar.
Estirar la más y cortar cuadrados bien finitos.
Poner un poco del dulce de membrillo y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.
TIP: Cocinar en aceite profunda y al retirarlos espolvorearlos con azúcar impalpable.
Guiso carrero Ingredientes:
(para seis personas)
750 g de Rod Beef
Cebolla 1
Cebolla de verdeo
Morrón verde Y Rojo
Papa 2
Batatas 2
Zanahoria, 1
Tomates peritas una lata
Caldo de carne cantidad necesaria
Aceite
Sal, pimienta, ají molido y pimentón
Preparación:
Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar la cebolla de verdeo.
Lavar, quitar las nervaduras y picar el morrón verde y rojo.
Pelar y cortar las papas batatas en cubos.
Pelar y cortar las zanahorias. Cubetear los tomates.
Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
Retirar la carne y rehogar todas las verduras. Incorporar la carne, los tomates peritas y su jugo.
Agregar caldo hasta cubrir la carne. Salpimentar y condimentar con las hierbas, el ají molido y el pimentón. Dejar cocinar a fuego suave unos 50 minutos. Agregar las papas batatas.
TIP: Terminar la cocción buscando que espese el guiso.
