Se conoció la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo para el 2023 y entre los 20 primeros se ubica el restaurante porteño, Don Julio. El título del mejor le tocó a Central, de Lima, Perú que subió desde el segundo lugar del ranking del año pasado.
El restaurante peruano está a cargo de los chefs Virgilio Martínez y Pía León y sus platos están elaborados con 180 ingredientes, de los cuales alrededor de la mitad son desconocidos fuera de Perú. El segundo puesto fue para Disfrutar en Barcelona y el tercero para el restaurante madrileño Diverxo.
La lista de los 5
The Best 2023 se presentó el pasado martes 20 de junio en el Palau de les Arts en Valencia, España en una ceremonia conducida por la periodista española Olivia Freijo.
Sudamérica fue uno de los continentes ganadores con nueve restaurantes en el l ranking, con Perú en el primer puesto por Central y con Elena Reygadas, del restaurante mexicano Rosetta, quien fue elegida la mejor cocinera del mundo. Además, la parrilla del barrio porteño de Palermo, Don Julio obtuvo el puesto número 19.
Asia tuvo siete restaurantes en la lista, incluido Odette de Singapur (14), Le Du (15) y Gaggan Anand (17) en Bangkok, Tailandia, y Sezanne en Tokio (37). Dos restaurantes de Dubái aparecieron en la lista por primera vez: Tresind Studio (11) y Orfali Bros Bistro (46).
La votación de los World's 50 Best Restaurants está en manos de un jurado integrado por más de mil representantes de la industria de todo el mundo. Entre ellos hay chefs, propietarios de restaurantes, críticos y otros expertos.
Pablo Rivero, fundador de Don Julio: “Nuestro sello distintivo es la valoración de nuestra cultura”
Pablo Rivero es la persona detrás del éxito gastronómico de Don Julio y, en diálogo con PERFIL, reconoció que le apena que solo su restaurante esté en representación de Argentina entre los 50 mejores del mundo. “El mundo se está perdiendo de conocer muchos restaurantes de la región, pero tiene que ver con la distancia en la que estamos, la lejanía, porque la gente que califica por lo general está en el hemisferio norte y las distancias son largas y esa es una condición que tenemos en Argentina que, en este caso, no nos juega a favor”, explicó.
¿Cuál cree que es el sello distintivo que lo ubica en el número 19 de los mejores restaurantes del mundo?
-Nuestro sello distintivo es la cultura, la valoración cultural de la cocina argentina, de la carne, de nuestra tradición, de nuestros vinos y lo que sabemos hacer.
- Sudamérica fue el continente con más restaurantes en el ranking, ¿por qué cree que está creciendo tanto el reconocimiento de la gastronomía de esta región?
-Es natural, lógico, porque antes no se miraba hacia aquí ni se evaluaba en conjunto con los restaurantes europeos. Creció muchísimo la cocina de Latinoamérica y tiene que ver con la valoración que nosotros hacemos de lo nuestro y siempre lo singular, lo único, lo propio, es especial y eso da la calidad. Los paisajes que uno va a comer a través de la cocina, los productos, Sobre todo los productos, porque la diversidad que tenemos en Latinoamérica es inmensa y el mundo la empezó a descubrir.
Los 50 mejores restaurantes del mundo 2023
1. Central (Perú)
2. Disfutar (España)
3. Diverso (España)
4. Asador Etxebarri (España)
5. Alchemist (Dinamarca)
6. Maido (Perú)
7. Lido 84 (Italia)
8. Atomix (Nueva York)
9. Quintonil (México)
10. Tabe by Bruno Verjus (Francia)
11. Tresind Studio (Dubai)
12. A casa do porco (San Pablo)
13. Pujol (México)
14. Odette (Singapur)
15. Le du (Tailandia)
16. Reale (Italia)
17. Gaggan Anand (Tailandia)
18. Stereireck (Austria)
19. Don Julio (Argentina)
20. Quique Dacosta (España)
21. Den (Japón)
22. Elkano (España)
23. Kol (Londres)
24. Septime (Francia)
25. Belcanto (Portugal)
26. Schloss Schauenstein (Suiza)
27. Florilége (Japón)
28. . Kjolle (Perú)
29. Boragó (Chile)
30. Frantzen (Suecia)
31. Mugaritz (España)
32. Hisa Franko (Eslovenia)
33. El Chato (Colombia)
34. Uliassi (Italia)
35. Ikoyi (Inglaterra)
36. Plénitude (Francia)
37. Sézanne (Tokyo)
38. The Clove Club (Inglaterra)
39. The Jane (Bélgica)
40. Restaurant Tim Raue (Alemania)
41. Le Calandre (Italia)
42. Piazza Duomo (Italia)
43. Leo (Colombia)
44. Le Bernardin (Estados Unidos)
45. Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
46. Orfali Bros Bistro (Dubai)
47. Mayta (Perú)
48. La Grenouillere (Francia)
49. Rosetta (México)
50. The Chairman (Hong Kong)
