Nacido en Cruz Alta, Córdoba, pero radicado en Santa Fe hace años, Lucio Marini, se formó en la escuela Gato Dumas y fue responsable de cocinas como las de Rock and Feller´s, Rosario, el snack bar del Casino de Santa Fe, asesoró también a varios de los grandes bares notables de Buenos Aires. En sus redes (IG: @lucio_marini) comparte recetas en su mayoría inspiradas en la cocina del Litoral.
Padre orgulloso de Emilia, no sabe si va querer ser cocinera en el futuro, pero lo ayuda con sus recetas de cuando en cuando. De familia numerosa y todos amantes de la gastronomía.
“Mi cocina es un ensamble entre el uso de técnicas modernas y los productos de la región", define el mismo Marini, quien fundamentalmente potencia en sus platos la pesca de río y los productos originales de la zona santafesina.
Por tratarse de una región que está al borde de ríos, es importante destacar que sus platos típicos integran el pescado como ingrediente principal, bien sea a la parrilla o en guisos. Las maneras de cocinarlo son muchas, pero la más común es hacerlo a la parrilla con escasos condimentos, para disfrutar así de su sabor natural.
El chef especializado en pescados de río y en cocina santafesina, explica: "Santa Fe tiene 750 km de costa del río Paraná. Después sigue todo el litoral. En lo personal, recorro mucho la zona de los pescadores que hacen un trabajo muy importante y creo que todavía no está valorado. El problema del pescado de río es la logística"
Al mismo tiempo, el Marini no deja de innovar y lanza en Octubre un nuevo emprendimiento propio en la Ciudad de Rosario, una pizzería distinta. Acercándose cada vez más a lo sustentable, con el uso exclusivo de harina orgánica, fermentación lenta. FORTIS PIZZA, con estilo italiano.
Lucio Marini hace una recorrida por los platos más típicos de Santa Fe, con productos típicos, como el pescado, el arroz y el queso que pertenecen a productores zonales. Estas son algunas de sus recetas:
RECETA CON ARROZ
Para esta receta se usó el arroz de producción local, Arroz San Javier
Arroz, curry, champiñones y morcilla.
INGREDIENTES:
200 gr de arroz Fortuna 00000.
1 cebolla picada.
1 tomate rallado.
1 diente de ajo picado.
50 gr de champiñones.
1 cdita y media de curry.
450 ml de caldo de pollo.
Morcilla 1
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
En primer lugar, haremos el sofrito. Rehogamos la cebolla, el ajo, los champiñones y la morcilla. Incorporamos el tomate, el curry y el arroz y cocinamos hasta que esté transparente.
Incorporamos el caldo. Dejamos cocinar hasta que haya absorbido todo el líquido, entre 15-18 minutos.
Y tenemos un gran plato. En el cual hay muchas versiones y queda a imaginación del cocinero.
Espero que lo disfruten...
RECETA CON PESCADO
Para esta receta se usó el pescado de la Asociación Civil de Pescadores
Milanesas de Boga
Ingredientes:
Para las milanesas:
1Kg de filet de Boga
4 huevos
Harina
Sal y pimienta
Mostaza
Pan rallado
Para la ensalada:
Penca de remolacha
Cebolla morada
Gajos de naranja
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Limpiar los filetes, batir los huevos con la sal, pimienta y la mostaza. Pasar el filet por harina, luego por el huevo y por último el pan rallado.
Freír en aceite girasol a 180 grados hasta que estén bien doradas.
Escurrir y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y pasar por agua hirviendo unos 5 minutos. Colar y mezclar con los gajos de naranja y las pencas. Alinear y condimentar.
Servir las milanesas acompañadas de la ensalada y a disfrutar!
RECETA A BASE DE QUESOS
Para esta receta se usaron productos de Alloa Vanguard, especialistas en quesos
Arroz cremoso con panceta, hongos portobello y espárragos
Ingredientes:
Arroz Fortuna 00000 360 g
Hongos portobellos 300 g
Espárragos 16 unidades
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Vino Blanco 1 vaso
Queso Parmesano 80 g
Manteca 60 g
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra
Caldo de Verduras
Procedimiento:
Hacer un caldo de verduras, que va a ser la base de este arroz. En este caso, lleva cebolla, ajo, zanahoria, puerro, granos de pimienta y sal.
Limpiar los portobellos y cortarlos en cuartos. Cortar los espárragos y blanquear por 3 minutos y reservar.
Picar la cebolla y el ajo.
En una sartén, cubrir la base con aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal y dejar cocinar bien.
Añadir primero los portobellos y cocinar. Agregar el arroz y nacarar bien. Levantar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar los espárragos e ir incorporando el caldo de verduras.
El arroz estará listo en 15-18 minutos agregar la manteca y el queso parmesano.
Servir el arroz cremoso y disfrutar.