Tres recetas con pescado para estas pascuas

Hoy tres chefs nos proponen sus recetas para pascua y semana santa sin carne roja.

Zuppa del Pescatore por Leandro Cristino @leancristino

(Para 2 porciones, generosas, como me gusta a mi!)

Caldo de pescado: ½ litro (que lo haremos de los restos que nos queden al limpiar el pescado y los mariscos)
Cebolla blanca: ½ ud
Morrón rojo: ½ ud
Ajo: 1 diente picado y sin el nervio
Tomates cherry: 100grs (cortados por la mitad)
Calamar: 100gr ( lavados, limpios y cortados en anillas)
Mejillones: 100gr (limpios y sin cáscara)
Camarones: 100gr (limpios y pelados)
Merluza: 300gr (limpia y cortada en cubos)
Puré de tomate: 100grs
perejil: 1gr (picado)
Sal y pimienta: c/n
oliva: c/n
Aji molido: 1gr
Croutons: 10 uds
Crema de leche: 250grs
Lo primero que vamos a hacer es el caldo de pescado y el sofrito:

Para el caldo:1 lt de agua y utilizar los restos del pescado y los mariscos que vamos a usar (o también podes sustituir con 1 cubito de caldo concentrado de pescado, lo que sería limpio y más práctico!) dejarlo media hora a fuego medio, no dejes que hierva! lo colas y reservas!
Para el sofrito: en una olla, calentamos el oliva y metemos la cebolla, el morrón y el ajo hasta dorar (no quemar!) agregamos los cherrys y a fuego medio, cocinamos 10 minutos, ayudándonos con una cuchara de madera!

Luego, ya estamos listos para agregar el pescado y los mariscos! vamos probando a medida que integramos la sal y pimienta y mezclamos todo, a los 5 minutos añadimos el caldo de pescado, el puré de tomate, el perejil picado, el aji molido, lo integramos bien y cocinamos durante unos 15 minutos. Agregamos la crema de leche y a los 5 minutos apagamos el fuego!
Dejas reposar unos minutos y servimos la sopa con los croutons!

Leandro Cristino, cocinero de profesión y con vasta experiencia en Europa. Junto a La china Cocina y Nacho Garcia, todos de amplia trayectoria y referentes de gastronomía actual. Nos ofrecen el concepto "Cocina con impacto" en el que se conjugan con entusiasmo los estilos y se ponen en actos la concientización de los recursos disponibles y todas sus posibilidades.

Receta de empanada de pescado de rio por Lucio Marini @lucio_marini

Es una empanada parecida a la tradicional, pero con la diferencia que el relleno lleva carne de pescado de rio, típico de la zona como ser el armado, surubí, patí, bagre o boga.

Su cocción puede ser al horno o fritas, pero generalmente se consumen fritas.

INGREDIENTES:

Masa

500 gr Harina.

100 gr grasa vacuna.

Cantidad necesaria de agua tibia.

15 gr de sal.

Relleno

500 grs de filet de armado despinado.

2 cebollas.

1 pimiento rojo.

1 rama de apio

1 cebolla de verdeo.

2 huevos duros.

100 grs aceitunas.

100 grs queso pategrás.

Ralladura y jugo de limón

Sal, pimienta, y pimentón a gusto.

Cantidad necesaria de aceite o grasa para freír.

PREPARACIÓN:

Masa

Mezclar la grasa vacuna con la sal y el agua tibia, luego unirlo a la harina y formar un bollo.

Dejar descansar la masa por 30 minutos y dividir en 12 bollitos y estirar en forma de círculos.

Relleno

En una sartén caliente con aceite de girasol rehogar las cebollas, el pimiento y el apio. Incorporar el pescado. Salpimentar y dejar cocinar por unos minutos. incorporar pimentón, ralladura de limón y su jugo, las aceitunas, el huevo picado y el queso rallado.

Armado y cocción

Rellenar los discos caseros con el relleno preparado, cerrar y freír en abundante aceite caliente, cuando las empanadas estén bien doradas, sacar del recipiente y poner a escurrir. Servir las empandas con limón y una salsa con tomate fresco rallado, ajo picado, sal, pimienta, pimentón y aceite. Estas empandas son un viaje de ida, una vez que las probas.

También se puede elegir cocinar a horno, pero fritas son más sabrosas

Lucio Marini, chef especializado en pescados de río y en cocina santafesina, explica: "Santa Fe tiene 750 km de costa del río Paraná. Después sigue todo el litoral. En lo personal, recorro mucho la zona de los pescadores que hacen un trabajo muy importante y creo que todavía no está valorado. El problema del pescado de río es la logística".

Paella por El casal de Cataluña @casaldecatalunyarestaurante

Tiempo 60 min

4 porciones

Ingredientes

Aceite 3 cdas. (45 cc)

Cebolla 2 unidades (240 g)

Ajo 2 dientes (10 g)

Pimiento verde ½ unidad (45 g)

Pimiento rojo ½ unidad (45 g)

Calamares 300 g.

Vino blanco ½ taza (125 cc)

Tomate 2 unidades

Arroz grano medio 4 tacitas (280 g)

Caldo de verdura 1 taza

Azafrán 1 cápsula

Agua 10 tacitas

Mejillones 200 g.

Almejas 200 g.

Camarones 150 g.

Vieiras 150 g.

Berberechos 150 g.

Langostinos 8 unidades (80 g)

Para decorar:

Arvejas 150 g.

Pimiento rojo asado o en lata 1 unidad (90 g)

Perejil fresco 1 paquete

Ají molido ½ cda.

Limón 1 unidad

Para empezar, picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm. de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.Cortar los calamares en de 1cm. de espesor y añadirlos a la paella, cocínalos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelado y sin semillas.

Cocinar todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo, agregar el arroz. Junto al arroz incorporar el Caldo de Verduras y el Azafrán (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluirlos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).

Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera, dejar de mezclar y cocinar todo 10 minutos. Pasados los 10 minutos incorporar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají molido.

Agregar las arvejas, los pimientos asados y el Perejil fresco

Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. se puede decorar con unas rodajas de limón en el emplatado final.

Templo de la gastronomía , el 12 de junio de 1886, respondiendo a la iniciativa de una parte de la colectividad catalana residente en Buenos Aires, se funda el “Centre Catalá” (“Centro Catalán), con el declarado propósito de “mantener vivo el sentimiento y el espíritu catalán en estas tierras, procurando por todos los medios engrandecer la esfera de acción de los intereses sociales y económicos de las regiones españolas de origen catalán.

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