El comensal ansía rememorar los sabores de antaño a través de la gastronomía.
Las generaciones actuales cocinamos poco, y las recetas más tradicionales se van perdiendo en las casas. Afortunadamente, la cocina profesional ha tomado el relevo y cada vez más, las cartas de los restaurantes, nos ofrecen la posibilidad de volver a la infancia con platos de ayer. Un viaje de ida y vuelta a la tradición.

Menús vegetarianos

Nunca hubiéramos imaginado ver tantos platos vegetales en restaurantes. Incluso restaurantes con estrella Michelin como El Lago ofrecen menús 100% vegetarianos con la filosofía sacar el máximo partido a los productos de la tierra. Fernando Villasclaras propone platos como flor de calabacín con pesto de espinaca y pistacho o la chirivía asada con sorbete de laurel, pera y pecanas.

Nuevas experiencias

Ir a un restaurante, sin duda, es toda una experiencia. Es el momento de compartir, disfrutar y degustar nuevas recetas. Los restaurantes van un paso más allá y proponen menús personalizados al gusto del comensal. No hay un menú estipulado: el cliente decide los platos que desea y el cocinero los adapta a pequeños bocados.

Apuesta por lo simple

«Buscamos cada vez tocar menos el producto para ofrecer más», argumentaba Benito Gómez, al frente del restaurante con dos estrellas Michelin Bardal, en Ronda. La premisa es clara, buscar un buen producto, darle la cocción perfecta y servirlo en un plato. No se necesita más. El comensal lo sabe bien. Propuestas como Verum, en Málaga, Erre & Urrechu o Roostiq, en Marbella, apuestan por productos sencillos y de calidad a la brasa.

Sostenibilidad

Aunque la palabra suene demasiado y a veces esté fuera de contexto, la sostenibilidad pasa por consumir productos del entorno y, conocer los ingredientes leyendo la etiqueta del producto. El consumidor tiene el poder de cambiar el mundo escogiendo de manera informada sus alimentos. Un simple gesto, como llevar las bolsas al supermercado o volver al papel en la charcutería, marca la diferencia.

Snack o tentempié entre horas

En los últimos años, muchos se han pasado al teletrabajo. Estar sentado en la propia casa y no en la oficina, ha aumentado la frecuencia de los paseos de la silla a la nevera. Fruto de este hábito, las comidas se han vuelto más tempranas, a la vez que más flexibles y adaptables, y el snack, llamado a matar el apetito entre horas, ha pasado a ser una comida principal.

Bebidas

Té Yaupon

Aunque no proceda de una baya, esta bebida se elabora con las hojas de un arbusto, la Cassina, que se cultiva al sur de Estados Unidos. Aunque se considera una infusión, el yaupon puede llegar a ser un sustituto del café ya que posee cafeína pero no tiene una alta acidez. Para su elaboración, las hojas se secan y se tuestan. Cuanto más tostado, mayor sabor terroso y herbal en la taza.

Nuevos formatos

Aunque la lata de vino o diversos cócteles internacionales no llegaron a colonizar las estanterías de los supermercados, si es cierto que el consumidor demanda formatos más pequeños. ¿Será una vuelta a la botella de vino de 375 ml. o una mayor variedad de vinos por copa? Algunos restaurante ya poseen más referencias. La copa está servida.

Comida rápida pero saludable

Hablar de fast food evoca la imagen de comida basura. Actualmente, la sociedad está inmersa en un cambio de mentalidad hacia una alimentación más saludable a la vez que más sostenible. Por este motivo, el consumidor busca comida más casera para llevar, platos para todos los días, dejando atrás los clásicos de hamburguesas y pizzas.

Desperdicio cero

Cuando hablamos de desperdicio, siempre pensamos en las grandes empresas de alimentación, pero cada hogar español, desperdició de media aproximadamente 70 kilos de alimentos y bebidas en 2021, según datos de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Para no tirar nada debemos procurar planificar las comidas y la lista de la compra.

Cesta de la compra

La cesta de la compra ha experimentado un aumento del valor a lo largo de estos meses. Por ese motivo, según una encuentra de Just Eat, el 64% de los usuarios guardará las sobras de su pedido de comida. Tiramos mucho, lo sabemos, y posiblemente a partir de este momento nos preocupemos de no desperdiciar nada.