Pol Lykan es un cocinero-empresario que se caracteriza por una personalidad que sale de los modelos estereotipados de la gastronomía contemporánea. Alejado, desde siempre, de la burbuja de las redes sociales y de los escenarios mediáticos, supo construir su prestigio gracias al inolvidable trabajo realizado en un lugar que marcó un hito en la historia gastronómica palermitana: Freud & Fahler.
Un restaurante, adorado por el público, que abrió sus puertas entre 1996 y 1997 cuando en el barrio no existía el actual conglomerado de bares, barcitos, cervecerías, restaurantes y cafeterías. En ese momento era simplemente… un barrio: tranquilo, con sus casas bajas, los almacenes y un silencio que hoy en día es una quimera.
Pol dejó una marca indeleble en el paladar y memoria de los exploradores del gusto porteño gracias a sus recetas simples y confortables, elaboradas con el propósito exclusivo de ofrecer al comensal sabores auténticos y el placer del disfrute, sin utilizar golpes de efecto innecesarios.
Cómo surgió 6 Tigres Despensa
6 Tigres Despensa, un espacio de dimensiones pequeñas dedicado a la gastronomía y el arte. Foto: Martín Bonetto.
En 2020 cerró definitivamente las puertas de Freud & Fahler y encaró un nuevo y sugestivo proyecto palermitano, dedicado al vino (y por supuesto a la comida) con su amigo Daniel Rigueras. La fórmula fue un éxito.
Este año Lykan volvió a las raíces con una idea que estaba incubando hace mucho tiempo. Tenía muchas ganas de volver a un espacio chico, que le devolviera el placer de la cocina de inspiración diaria, simple y genuina, sin presiones.
Pol Lykan, cocinero y propietario de 6 Tigres Despensa. Foto: Martín Bonetto.
Encontró el lugar de las dimensiones soñadas. Sumó la creatividad, el entusiasmo y la alegría de Guillermina Álvarez Colodrero, incansable y apasionada buscadora de talentos artísticos. Comparten ámbito y pasiones. La barra (moderna y minimalista), el pizarrón y las elaboraciones a la vista conviven con un espacio dedicado al arte.
Qué comer en 6 Tigres Despensa
6 Tigres Despensa usa panes artesanales de fermentación lenta
En este emprendimiento Pol pone el foco en la panadería artesanal de fermentación cuidada y lenta (excelentes pan brioche, pan de campo y de centeno enriquecidos con semillas, pasas de uva y nueces), sandwichería de autor, sopas del día, pastelería sencilla de inspiración diaria (brownie de chocolate 80%, galletas de chocolate y sal Maldon o banana).
La sopa china de 6 Tigres Despensa. Foto: Martín Bonetto.
El sándwich de pan de centeno de masa madre con semillas, láminas de pechuga de pollo, lechuga, mostaza Dijon, pickle de papaya, y side pickle de daikon es una muy buena combinación.
El sándwich de pan de centeno de masa madre con semillas, hummus de garbanzos, lechuga, aceitunas negras, tomate en rodajas, maíz y pickle de zanahoria orgánica es una maravillosa opción para vegetarianos y veganos.
El sándwich vegetariano de 6 Tigres Despensa. Foto: Martín Bonetto.
La sopa china con miso, hongos enoki y fideos de arroz calienta cuerpo y alma. Limonada, un par de cócteles y buen café, completan la propuesta.
