Lucio Marini se reconoce como un cocinero y no un chef. Además es uno de los grandes promotores del uso de productos autóctonos en la cocina: “En un plato, la argentinidad está en un puñado de productos de la mejor calidad”
Nacido en Cruz Alta, Córdoba, el asado acaparaba las juntadas. Y en la adolescencia era el que cocinaba en los campamentos y agasajaba a los demás.” Me gusta ese folclore de preparar el fuego y aprontar la parrilla. Pero no me lo tomé en serio hasta 1996, cuando mi mamá me dijo que la hotelería y la gastronomía eran las carreras del futuro. Entonces me fui a estudiar a Rosario, al Instituto Superior de Hotelería y Restaurateur”. Además se formó en Gato Dumas , escuela de gastronomía. Su primera pasantía la realizó en el Hotel Internacional Iguazú, en 1997. Fue responsable de cocinas como las de Rock and Feller's, Rosario, el snack bar del Casino de Santa Fe y asesoró también a varios de los grandes bares notables de Buenos Aires.
Referente de la cocina con pesca de río y emprendedor apasionado, el chef es hoy el representante absoluto de la gastronomía santafesina y cuenta que desde su llegada a la provincia de Santa Fe fue descubriendo todos los productos que ofrece, y una particularidad que me sorprendió fue que estos se consumían solo en las tradicionales recetas y su desafío fue difundir los productos que por excelencia presentan a dicha región como por ejemplo el pescado de río, la frutilla, el arroz entre otros.. pero además reversionarlos y fusionarlos, logrando así revalorizar sus sabores en diferentes cocciones.
“Es así que se puede decir que mi designación como representante de la gastronomía de Santa Fe se fue dando como fruto de esta premisa en mis presentaciones en otras provincias, sobre todo en Buenos Aires. Cabe aclarar además que dicha propuesta perdura en el tiempo gracias a que muchos productores de la región se sumaron.En lo personal es todo un orgullo.”
5 tips de Lucio, para cocinar el pescado y/ o condimentar
1. El punto: por ser una carne frágil el pescado de río necesita poco tiempo de cocción, de esta manera se mantiene su humedad natural.
2. Condimientos: la lima, el limón; el hinojo, el ajo, el perejil, la pimienta blanca y el tomillo son productos que fusionan muy bien con el pescado.
3. Comprar pescado fresco: Es recomendable comprar pescado fresco en buen estado, se recomienda observar que las agallas estén bien rojas, ojos brillosos, y que la carne no se hunda al tacto.
4. Cocción en parrilla: Siempre que cocinemos dicho producto, la parrilla debe estar bien fría y el pescado siempre se asa con la carne hacia abajo y las escamas hacia arriba.
5. Opciones novedosas de cocción: Algunas opciones para cocinar pescado sin caer en lo tradicional es: en chupin, a la plancha, ceviche y apanado. Si elegis realizar las típicas empanadas de pescado te recomiendo adherirle limón a cada bocado.
En sus redes (IG: @lucio_marini) comparte recetas en su mayoría inspiradas en la cocina del Litoral.
