ASADO Y VERMUT: TIPS PARA PREPARAR EL MEJOR FUEGO
Por Luciano Luccetti de Locos por el asado.
Un buen asador, siempre está atento a la temperatura de su parrilla, por eso, el “Laucha” de Locos por el asado,presenta una serie de tips para hacer el mejor asado para las fiestas.
" Cualquier carne, no importa el corte, si se la cocina de más, se va a secar, Lo más importante es calcular la temperatura para cada tipo de corte".
¿COMO HACER PARA CALCULAR LA TEMPERATURA DE LAS BRASAS?
La temperatura va a depender de los “tipos de corte”. Por ejemplo, podemos generar distintos tipos de fuegos, dependiendo de si lo que vamos a asar es un tradicional costillar, un bife ancho, o una entraña.
1- El primer paso es prender el fuego, y luego colocar la mano a unos centímetros sobre la parrilla. Vamos a poder saber si está listo, cuando podamos aguantar entre 6 y 7 segundos fuertes. Este es un fuego ideal para asar cortes finos.
2- Cuando la mano puede aguantar entre 8 a 9 segundos, es un fuego medio, y es ideal para que los cortes medianos salgan jugosos.
3- Si podemos dejar la mano entre 10 y 11 segundos, es un fuego bajo para cocinar un costillar o un vacío.
¿COMO DEBEN SER LA COCCION PARA LOS DISTINTOS TIPOS DE CORTES?
COSTILLAR A FUEGO LENTO
Para preparar nuestro asado vamos a comenzar por cocinar el costillar a fuego bien lento. Este es el corte que más tarda, aproximadamente una hora y para asarlo, vamos a comenzar sacando toda la brasa directa.
Es fundamental que los “fierros” de la parrilla estén bien calientes al momento de colocar la carne. La idea es mantener una temperatura constante, si medimos con la mano y sentimos que bajó la temperatura, tenemos que volver a agregar brasas.
Mientras esperamos para dar vuelta el costillar para que se cocine del otro lado, nos preparamos un vermucito. Transcurridos unos 40 minutos aproximadamente, damos vuelta la carne y podemos taparlo con papel aluminio, o una asadera, para generar un calor envolvente. A continuación, seguimos con los otros cortes en la misma parrilla, donde se pueden preparar varios fuegos de intensidades distintas.
BIFE ANCHO A TEMPERATURA REGULAR
Al bife lo ponemos 10/11 minutos aproximadamente a fuego regular para que quede a punto, y seguimos con la preparación del siguiente corte, para que todo se cocine casi junto.
ENTRAÑA A FUEGO FUERTE
Colocamos la entraña en la parrilla a fuego fuerte y le echamos sal entrefina. La cocinamos entre 6 y 7 minutos para que quede más jugosa.
Y el consejo más importante: mientras la carne se va asando, y la temperatura de la parrilla se eleva, podemos hacer la espera hacer con un vermut bien fresquito.
RECETA COMO PREPARAR EL VERMUT: FERROVIARIO
5 partes de Cinzano Rosso
1 parte de Fernet
4 partes de Soda
En un vaso de trago largo con hielo, servir el Cinzano Rosso, el fernet y la soda.
Decorar con media rodaja de limón.
AMERICANO
5 partes de Cinzano Rosso
3 parte de Campari
3 partes de Soda
Colocar cubos de hielo en un vaso. Agregar el Cinzano Rosso, el Campari, la soda y decorar con media rodaja de naranja.