Emprendedor y dueño de una de las pizzerías estilo napolitanas más importantes de la Ciudad de Santa Fe. Referente de la cocina con pesca de río y emprendedor apasionado, Marini comenzó a fantasear en la pandemia con explorar otros universos culinarios. El resultado de esta “chispa creativa” abrió sus puertas hace más de 2 años, en la Ciudad de Santa Fe. En FORTIS, pizzería estilo napolitano, ofrece una carta 100%100 a base de productos orgánicos del Litoral y nos invita a saborear masas suaves como poemas.
Nacido en Cruz Alta, Córdoba, el asado acaparaba las juntadas. Y en la adolescencia era el que cocinaba en los campamentos y agasajaba a los demás.” Me gusta ese folclore de preparar el fuego y aprontar la parrilla. Pero no me lo tomé en serio hasta 1996, cuando mi mamá me dijo que la hotelería y la gastronomía eran las carreras del futuro. Entonces me fui a estudiar a Rosario, al Instituto Superior de Hotelería y Restaurateur”. Además se formó en Gato Dumas , escuela de gastronomía. Su primera pasantía la realizó en el Hotel Internacional Iguazú, en 1997. Fue responsable de cocinas como las de Rock and Feller's, Rosario, el snack bar del Casino de Santa Fe y asesoró también a varios de los grandes bares notables de Buenos Aires.
“Mi cocina es un ensamble entre el uso de técnicas modernas y los productos de la región", define el mismo Marini, quien fundamentalmente potencia en sus platos la pesca de río y los productos originales de la zona santafesina.
Lucio Marini, Chef.
En 2014 descubrió una plataforma digital del Ministerio de Producción de Santa Fe que nucleaba a pequeños productores de todo el territorio provincial. Se enamoró entonces de la sinergia colectiva y la variedad de productos. Lucio cuenta cómo comenzó a interiorizarse sobre la pesca de río y “después conocí a los siete pescadores de la cooperativa “Alto Verde”, que son actualmente mis proveedores”
En sus redes (IG: @lucio_marini) comparte recetas en su mayoría inspiradas en la cocina del Litoral.
Receta: Milanesas de Boga
(para esta receta se usó el pescado de la Asociación Civil de Pescadores)
Ingredientes:
Para las milanesas:
1Kg de filet de Boga
4 huevos
Harina
Sal y pimienta
Mostaza
Pan rallado
Para la ensalada:
Penca de remolacha
Cebolla morada
Gajos de naranja
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta negra
Procedimiento:
Limpiar los filetes, batir los huevos con la sal, pimienta y la mostaza. Pasar el filet por harina, luego por el huevo y por último el pan rallado.
Freír en aceite girasol a 180 grados hasta que estén bien doradas.
Escurrir y reservar.
Cortar las cebollas en juliana y pasar por agua hirviendo unos 5 minutos. Colar y mezclar con los gajos de naranja y las pencas. Alinear y condimentar.
Servir las milanesas acompañadas de la ensalada y a disfrutar!